{"id":12880,"date":"2026-09-20T11:55:52","date_gmt":"2026-09-20T09:55:52","guid":{"rendered":"https:\/\/xmobel.com\/?p=12880"},"modified":"2026-10-20T16:04:34","modified_gmt":"2026-10-20T14:04:34","slug":"cuantas-mesas-sillas-caben-restaurante-m2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/xmobel.com\/fr\/combien-tables-chaises-restaurant-m2\/","title":{"rendered":"Combien de tables et chaises dans un restaurant selon les m\u00b2"},"content":{"rendered":"
\n
\n<\/p>\n

Mis \u00e0 jour en octobre 2026. Version adapt\u00e9e \u00e0 la r\u00e9glementation fran\u00e7aise.<\/em><\/p>\n

En France, un restaurant est un \u00e9tablissement recevant du public (ERP) de type N. Pour calculer son effectif, le r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 compte par d\u00e9faut 1 personne par m\u00b2 dans les zones de restauration assise, 2 personnes par m\u00b2 en restauration debout et 3 par m\u00b2 dans les files d’attente. Depuis f\u00e9vrier 2022, l’exploitant peut aussi d\u00e9clarer son nombre de places assises, dans la limite d’une personne pour 2 m\u00b2 : une salle de 60 m\u00b2 compte donc entre 30 et 60 personnes selon le mode de calcul. Ce chiffre sert \u00e0 classer l’\u00e9tablissement et \u00e0 dimensionner les sorties, pas \u00e0 placer les tables. Dans les faits, chaque table avec ses chaises occupe 0,6 \u00e0 0,8 m\u00b2 par couvert (calcul interne), le reste de la salle \u00e9tant consacr\u00e9 au passage et au service. Voici comment passer des m\u00e8tres carr\u00e9s \u00e0 la liste de tables et de chaises, avec les dimensions du catalogue Xmobel.<\/p>\n

Combien de m\u00b2 par couvert pour un restaurant ou un bar ?<\/h2>\n

Trois chiffres se m\u00e9langent souvent. Le premier est celui du r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 incendie des ERP de type N : 1 personne par m\u00b2 en restauration assise, 2 en restauration debout et 3 dans les files d’attente, d\u00e9duction faite des estrades et des am\u00e9nagements fixes autres que les tables et les si\u00e8ges (Legrand, synth\u00e8se du type N<\/a>). Le deuxi\u00e8me est l’option de d\u00e9claration ouverte en 2022 : par principe, sur d\u00e9claration contr\u00f4l\u00e9e du ma\u00eetre d’ouvrage ou du chef d’\u00e9tablissement, le nombre de places assises dans la limite d’une personne pour 2 m\u00b2 ; \u00e0 d\u00e9faut, une personne par m\u00b2 (FFB<\/a>). Le troisi\u00e8me est celui de votre propre am\u00e9nagement, qui d\u00e9pend des tables et des passages.<\/p>\n

Avec ces r\u00e9f\u00e9rences, l’effectif selon la surface de salle donne ceci :<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Surface de salle<\/th>\nAssis, calcul par d\u00e9faut (1 pers.\/m\u00b2)<\/th>\nAssis, plancher en cas de d\u00e9claration (1 pers.\/2 m\u00b2)<\/th>\nDebout (2 pers.\/m\u00b2)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
30 m\u00b2<\/td>\n30<\/td>\n15<\/td>\n60<\/td>\n<\/tr>\n
60 m\u00b2<\/td>\n60<\/td>\n30<\/td>\n120<\/td>\n<\/tr>\n
90 m\u00b2<\/td>\n90<\/td>\n45<\/td>\n180<\/td>\n<\/tr>\n
120 m\u00b2<\/td>\n120<\/td>\n60<\/td>\n240<\/td>\n<\/tr>\n
150 m\u00b2<\/td>\n150<\/td>\n75<\/td>\n300<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Calcul interne : surface de la zone \u00d7 densit\u00e9, arrondi \u00e0 l’entier inf\u00e9rieur. La surface de salle exclut la cuisine, les sanitaires et les r\u00e9serves. Aucune colonne ne remplace l’effectif valid\u00e9 dans votre dossier de s\u00e9curit\u00e9.<\/em><\/p>\n

Ces effectifs d\u00e9terminent aussi la cat\u00e9gorie de l’\u00e9tablissement. Un restaurant ou un bar reste en 5e cat\u00e9gorie tant que son effectif n’atteint pas 100 personnes en sous-sol, 200 en \u00e9tage ou 200 au total ; au-del\u00e0, il passe en 4e cat\u00e9gorie (Petite-entreprise.net<\/a>), avec des r\u00e8gles plus exigeantes.<\/p>\n

Le nombre de chaises correspond-il \u00e0 l’effectif ?<\/h2>\n

Pas forc\u00e9ment. Sans d\u00e9claration, l’effectif se calcule sur la surface (1 personne par m\u00b2), quel que soit le nombre de chaises. Avec d\u00e9claration, c’est le nombre de places assises qui compte, mais il ne peut pas descendre sous une personne pour 2 m\u00b2 et la d\u00e9claration doit pr\u00e9ciser la capacit\u00e9 maximale par niveau (FFB<\/a>). Si votre am\u00e9nagement pr\u00e9voit plus de couverts que l’effectif retenu, votre architecte ou votre bureau de contr\u00f4le doit le savoir avant de fixer les sorties. Pour l’achat, le nombre de chaises correspond au nombre de couverts pr\u00e9vus : une par couvert.<\/p>\n

Quelle surface occupe chaque table avec ses chaises ?<\/h2>\n

Pour passer des m\u00e8tres carr\u00e9s aux tables, il faut conna\u00eetre l’emprise de chaque table avec ses convives assis. Dimensions.com situe la zone occup\u00e9e par une personne assise entre 46 et 61 cm depuis le bord de la table (Dimensions.com<\/a>). Avec 61 cm de chaque c\u00f4t\u00e9 occup\u00e9 par des chaises, l’emprise des tables du catalogue est la suivante :<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Table<\/th>\nCouverts<\/th>\nEmprise avec chaises<\/th>\nm\u00b2 par couvert<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
70\u00d770 cm (chaises sur deux c\u00f4t\u00e9s)<\/td>\n2<\/td>\n1,34 m\u00b2<\/td>\n0,67<\/td>\n<\/tr>\n
120\u00d770 cm (2 chaises par grand c\u00f4t\u00e9)<\/td>\n4<\/td>\n2,30 m\u00b2<\/td>\n0,58<\/td>\n<\/tr>\n
120\u00d780 cm (2 chaises par grand c\u00f4t\u00e9)<\/td>\n4<\/td>\n2,42 m\u00b2<\/td>\n0,61<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d880 cm (chaises tout autour)<\/td>\n4<\/td>\n3,20 m\u00b2<\/td>\n0,80<\/td>\n<\/tr>\n
\u00d8120 cm (chaises tout autour)<\/td>\n6<\/td>\n4,60 m\u00b2<\/td>\n0,77<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Calcul interne : emprise = table + 61 cm de chaque c\u00f4t\u00e9 occup\u00e9 (pour les tables rondes, le carr\u00e9 qui contient le cercle). Les passages ne sont pas inclus.<\/em><\/p>\n

Avec 0,6 \u00e0 0,8 m\u00b2 par couvert pour la seule table et sa chaise, une salle calcul\u00e9e \u00e0 2 m\u00b2 par couvert laisse 1,2 \u00e0 1,4 m\u00b2 par personne pour le passage, le service et les \u00e9l\u00e9ments fixes.<\/p>\n

Pour les passages, Dimensions.com recommande 91 \u00e0 152 cm entre le bord de la table et le mur ou l’obstacle suivant, en additionnant la zone de la chaise (46 \u00e0 61 cm) et celle de circulation (46 \u00e0 91 cm). Les r\u00e8gles d’accessibilit\u00e9 fixent aussi des minimums : dans un ERP neuf, le cheminement accessible doit mesurer 1,40 m libre de tout obstacle (arr\u00eat\u00e9 du 20 avril 2017<\/a>) ; dans les petits restaurants existants, les all\u00e9es principales doivent mesurer 0,90 m et les autres au moins 0,60 m (Maire-info, arr\u00eat\u00e9 de 2019<\/a>). Votre architecte d\u00e9termine quelles circulations de la salle sont concern\u00e9es.<\/p>\n

Exemple : des m\u00b2 de la salle \u00e0 la liste d’achat<\/h2>\n

Avec les tables du catalogue, un m\u00e9lange de tables de deux et de quatre (proportion donn\u00e9e \u00e0 titre d’exemple, pas une norme) et un nombre de couverts proche de 1,5 m\u00b2 par personne, le calcul donne ceci :<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Surface de salle<\/th>\nCouverts pr\u00e9vus<\/th>\nTables d’exemple<\/th>\nEmprise tables et chaises<\/th>\n% de la salle<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
30 m\u00b2<\/td>\n20<\/td>\n4 de 70\u00d770 et 3 de 120\u00d770<\/td>\n12,3 m\u00b2<\/td>\n41 %<\/td>\n<\/tr>\n
60 m\u00b2<\/td>\n40<\/td>\n8 de 70\u00d770 et 6 de 120\u00d770<\/td>\n24,6 m\u00b2<\/td>\n41 %<\/td>\n<\/tr>\n
90 m\u00b2<\/td>\n60<\/td>\n10 de 70\u00d770 et 10 de 120\u00d770<\/td>\n36,5 m\u00b2<\/td>\n41 %<\/td>\n<\/tr>\n
120 m\u00b2<\/td>\n80<\/td>\n12 de 70\u00d770 et 14 de 120\u00d770<\/td>\n48,4 m\u00b2<\/td>\n40 %<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Calcul interne. Une emprise d’environ 41 % laisse le reste pour les passages et le service, mais l’agencement r\u00e9el d\u00e9pend de la forme de la salle, des poteaux et du comptoir. Dans les quatre cas, le nombre de couverts reste compris entre le plancher de 1 personne pour 2 m\u00b2 et le calcul par d\u00e9faut de 1 personne par m\u00b2.<\/em><\/p>\n

\u00c0 l’achat, la salle de 60 m\u00b2 de l’exemple repr\u00e9sente 40 chaises<\/a>, 8 tables de 70\u00d770 cm sur pied central et 6 de 120\u00d770 cm sur double pied. Le pied<\/a> compatible avec chaque plateau<\/a> est expliqu\u00e9 dans le guide des dimensions des tables de restaurant<\/a>. Pour le comptoir et les tables hautes, les tabourets hauts<\/a> ont leur propre hauteur d’assise. Si vous installez des banquettes<\/a> dans une partie de la salle, la capacit\u00e9 selon la largeur est calcul\u00e9e dans le guide des banquettes<\/a>.<\/p>\n

Combien de sorties faut-il pr\u00e9voir ?<\/h2>\n

Dans un ERP de 5e cat\u00e9gorie, l’article PE 11 fixe le nombre et la largeur des d\u00e9gagements selon l’effectif \u00e0 \u00e9vacuer, public et personnel ne disposant pas de ses propres d\u00e9gagements (Strasbourg, r\u00e8gles ERP 5e cat\u00e9gorie<\/a>) :<\/p>\n

\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Effectif \u00e0 \u00e9vacuer<\/th>\nD\u00e9gagements exigibles<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Moins de 20 personnes<\/td>\n1 d\u00e9gagement de 0,90 m<\/td>\n<\/tr>\n
De 20 \u00e0 50 personnes<\/td>\n1 d\u00e9gagement de 1,40 m donnant directement sur l’ext\u00e9rieur, ou 2 d\u00e9gagements (l’un de 0,90 m, l’autre pouvant \u00eatre un d\u00e9gagement accessoire)<\/td>\n<\/tr>\n
De 51 \u00e0 100 personnes<\/td>\n2 d\u00e9gagements de 0,90 m, ou 1 de 1,40 m compl\u00e9t\u00e9 par un d\u00e9gagement accessoire<\/td>\n<\/tr>\n
De 101 \u00e0 200 personnes<\/td>\n1 d\u00e9gagement de 1,40 m et 1 de 0,90 m<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/div>\n

Synth\u00e8se de l’article PE 11 (arr\u00eat\u00e9 du 22 juin 1990). Les culs-de-sac ne doivent pas d\u00e9passer 10 m (Acad\u00e9mie de Versailles, fiche PE 11<\/a>) et, au-del\u00e0 de 50 personnes, les portes doivent s’ouvrir dans le sens de l’\u00e9vacuation.<\/em><\/p>\n

Concr\u00e8tement, d\u00e8s que votre am\u00e9nagement d\u00e9passe une cinquantaine de personnes (clients et personnel compris), il faut en principe deux sorties. C’est un rep\u00e8re : le dossier de s\u00e9curit\u00e9 d\u00e9pos\u00e9 en mairie et, le cas \u00e9ch\u00e9ant, la commission de s\u00e9curit\u00e9 valident la solution retenue.<\/p>\n

Ce que ce calcul ne couvre pas<\/h2>\n

Les terrasses sur la voie publique rel\u00e8vent d’une autorisation d’occupation du domaine public d\u00e9livr\u00e9e par la commune, avec ses propres r\u00e8gles, et doivent rester accessibles. Pour les personnes \u00e0 mobilit\u00e9 r\u00e9duite, le guide pratique de la Ville de Brest (2023) rappelle par exemple les dimensions d’une table adapt\u00e9e (hauteur 70 cm, profondeur 60 cm, largeur d’au moins 90 cm) et les espaces libres de 1,30 m sur 0,80 m \u00e0 r\u00e9server (Ville de Brest<\/a>). Enfin, l’effectif et la cat\u00e9gorie de l’\u00e9tablissement sont fix\u00e9s par le dossier de s\u00e9curit\u00e9, pas par cet article.<\/p>\n

Que faire avant d’acheter le mobilier<\/h2>\n
    \n
  1. Mesurer la surface r\u00e9elle de la salle, sans cuisine, sanitaires ni r\u00e9serve.<\/li>\n
  2. D\u00e9cider avec votre architecte si l’effectif sera calcul\u00e9 \u00e0 1 personne par m\u00b2 ou d\u00e9clar\u00e9 en places assises.<\/li>\n
  3. V\u00e9rifier le nombre et la largeur des sorties exig\u00e9s pour cet effectif.<\/li>\n
  4. D\u00e9finir le m\u00e9lange de tables et calculer leur emprise avec la m\u00e9thode ci-dessus, en conservant les all\u00e9es accessibles.<\/li>\n
  5. Choisir un pied et un plateau compatibles avant de valider la commande.<\/li>\n<\/ol>\n

    Sources et m\u00e9thode<\/h2>\n

    R\u00e9glementation : synth\u00e8ses du type N par Legrand<\/a> et la FFB<\/a>, r\u00e8gles des ERP de 5e cat\u00e9gorie publi\u00e9es par l’Eurom\u00e9tropole de Strasbourg<\/a>, arr\u00eat\u00e9 du 20 avril 2017<\/a> et guide d’accessibilit\u00e9 de la Ville de Brest<\/a>. Dimensionnement : Dimensions.com<\/a>. Sources consult\u00e9es le 24 octobre 2026 ; la r\u00e9f\u00e9rence juridique reste le r\u00e8glement de s\u00e9curit\u00e9 publi\u00e9 sur L\u00e9gifrance.<\/p>\n

    Les dimensions des tables proviennent des fiches Xmobel. Les tableaux de calcul sont internes et les proportions de tables de l’exemple sont illustratives. Xmobel commercialise des chaises, des tables et des banquettes, et cet article est indicatif : il ne remplace pas le dossier de s\u00e9curit\u00e9 ni l’avis de votre architecte ou bureau de contr\u00f4le.<\/p>\n

    <\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Calcul au m\u00b2 selon le r\u00e8glement ERP type N : effectif, emprise de chaque table avec ses chaises, nombre de couverts et sorties \u00e0 pr\u00e9voir.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":11171,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1326],"tags":[],"class_list":["post-12880","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-guias-hosteleria"],"acf":[],"yoast_head":"\nCu\u00e1ntas mesas y sillas caben en un restaurante | Xmobel<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"C\u00e1lculo por metros cuadrados: ocupaci\u00f3n seg\u00fan el CTE, cu\u00e1nto ocupa cada mesa con sillas, mesas y sillas que caben y cu\u00e1ndo hace falta otra salida.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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