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Mis à jour en octobre 2026. Version adaptée à la réglementation française.
En France, un restaurant est un établissement recevant du public (ERP) de type N. Pour calculer son effectif, le règlement de sécurité compte par défaut 1 personne par m² dans les zones de restauration assise, 2 personnes par m² en restauration debout et 3 par m² dans les files d’attente. Depuis février 2022, l’exploitant peut aussi déclarer son nombre de places assises, dans la limite d’une personne pour 2 m² : une salle de 60 m² compte donc entre 30 et 60 personnes selon le mode de calcul. Ce chiffre sert à classer l’établissement et à dimensionner les sorties, pas à placer les tables. Dans les faits, chaque table avec ses chaises occupe 0,6 à 0,8 m² par couvert (calcul interne), le reste de la salle étant consacré au passage et au service. Voici comment passer des mètres carrés à la liste de tables et de chaises, avec les dimensions du catalogue Xmobel.
Combien de m² par couvert pour un restaurant ou un bar ?
Trois chiffres se mélangent souvent. Le premier est celui du règlement de sécurité incendie des ERP de type N : 1 personne par m² en restauration assise, 2 en restauration debout et 3 dans les files d’attente, déduction faite des estrades et des aménagements fixes autres que les tables et les sièges (Legrand, synthèse du type N). Le deuxième est l’option de déclaration ouverte en 2022 : par principe, sur déclaration contrôlée du maître d’ouvrage ou du chef d’établissement, le nombre de places assises dans la limite d’une personne pour 2 m² ; à défaut, une personne par m² (FFB). Le troisième est celui de votre propre aménagement, qui dépend des tables et des passages.
Avec ces références, l’effectif selon la surface de salle donne ceci :
| Surface de salle | Assis, calcul par défaut (1 pers./m²) | Assis, plancher en cas de déclaration (1 pers./2 m²) | Debout (2 pers./m²) |
|---|---|---|---|
| 30 m² | 30 | 15 | 60 |
| 60 m² | 60 | 30 | 120 |
| 90 m² | 90 | 45 | 180 |
| 120 m² | 120 | 60 | 240 |
| 150 m² | 150 | 75 | 300 |
Calcul interne : surface de la zone × densité, arrondi à l’entier inférieur. La surface de salle exclut la cuisine, les sanitaires et les réserves. Aucune colonne ne remplace l’effectif validé dans votre dossier de sécurité.
Ces effectifs déterminent aussi la catégorie de l’établissement. Un restaurant ou un bar reste en 5e catégorie tant que son effectif n’atteint pas 100 personnes en sous-sol, 200 en étage ou 200 au total ; au-delà, il passe en 4e catégorie (Petite-entreprise.net), avec des règles plus exigeantes.
Le nombre de chaises correspond-il à l’effectif ?
Pas forcément. Sans déclaration, l’effectif se calcule sur la surface (1 personne par m²), quel que soit le nombre de chaises. Avec déclaration, c’est le nombre de places assises qui compte, mais il ne peut pas descendre sous une personne pour 2 m² et la déclaration doit préciser la capacité maximale par niveau (FFB). Si votre aménagement prévoit plus de couverts que l’effectif retenu, votre architecte ou votre bureau de contrôle doit le savoir avant de fixer les sorties. Pour l’achat, le nombre de chaises correspond au nombre de couverts prévus : une par couvert.
Quelle surface occupe chaque table avec ses chaises ?
Pour passer des mètres carrés aux tables, il faut connaître l’emprise de chaque table avec ses convives assis. Dimensions.com situe la zone occupée par une personne assise entre 46 et 61 cm depuis le bord de la table (Dimensions.com). Avec 61 cm de chaque côté occupé par des chaises, l’emprise des tables du catalogue est la suivante :
| Table | Couverts | Emprise avec chaises | m² par couvert |
|---|---|---|---|
| 70×70 cm (chaises sur deux côtés) | 2 | 1,34 m² | 0,67 |
| 120×70 cm (2 chaises par grand côté) | 4 | 2,30 m² | 0,58 |
| 120×80 cm (2 chaises par grand côté) | 4 | 2,42 m² | 0,61 |
| Ø80 cm (chaises tout autour) | 4 | 3,20 m² | 0,80 |
| Ø120 cm (chaises tout autour) | 6 | 4,60 m² | 0,77 |
Calcul interne : emprise = table + 61 cm de chaque côté occupé (pour les tables rondes, le carré qui contient le cercle). Les passages ne sont pas inclus.
Avec 0,6 à 0,8 m² par couvert pour la seule table et sa chaise, une salle calculée à 2 m² par couvert laisse 1,2 à 1,4 m² par personne pour le passage, le service et les éléments fixes.
Pour les passages, Dimensions.com recommande 91 à 152 cm entre le bord de la table et le mur ou l’obstacle suivant, en additionnant la zone de la chaise (46 à 61 cm) et celle de circulation (46 à 91 cm). Les règles d’accessibilité fixent aussi des minimums : dans un ERP neuf, le cheminement accessible doit mesurer 1,40 m libre de tout obstacle (arrêté du 20 avril 2017) ; dans les petits restaurants existants, les allées principales doivent mesurer 0,90 m et les autres au moins 0,60 m (Maire-info, arrêté de 2019). Votre architecte détermine quelles circulations de la salle sont concernées.
Exemple : des m² de la salle à la liste d’achat
Avec les tables du catalogue, un mélange de tables de deux et de quatre (proportion donnée à titre d’exemple, pas une norme) et un nombre de couverts proche de 1,5 m² par personne, le calcul donne ceci :
| Surface de salle | Couverts prévus | Tables d’exemple | Emprise tables et chaises | % de la salle |
|---|---|---|---|---|
| 30 m² | 20 | 4 de 70×70 et 3 de 120×70 | 12,3 m² | 41 % |
| 60 m² | 40 | 8 de 70×70 et 6 de 120×70 | 24,6 m² | 41 % |
| 90 m² | 60 | 10 de 70×70 et 10 de 120×70 | 36,5 m² | 41 % |
| 120 m² | 80 | 12 de 70×70 et 14 de 120×70 | 48,4 m² | 40 % |
Calcul interne. Une emprise d’environ 41 % laisse le reste pour les passages et le service, mais l’agencement réel dépend de la forme de la salle, des poteaux et du comptoir. Dans les quatre cas, le nombre de couverts reste compris entre le plancher de 1 personne pour 2 m² et le calcul par défaut de 1 personne par m².
À l’achat, la salle de 60 m² de l’exemple représente 40 chaises, 8 tables de 70×70 cm sur pied central et 6 de 120×70 cm sur double pied. Le pied compatible avec chaque plateau est expliqué dans le guide des dimensions des tables de restaurant. Pour le comptoir et les tables hautes, les tabourets hauts ont leur propre hauteur d’assise. Si vous installez des banquettes dans une partie de la salle, la capacité selon la largeur est calculée dans le guide des banquettes.
Combien de sorties faut-il prévoir ?
Dans un ERP de 5e catégorie, l’article PE 11 fixe le nombre et la largeur des dégagements selon l’effectif à évacuer, public et personnel ne disposant pas de ses propres dégagements (Strasbourg, règles ERP 5e catégorie) :
| Effectif à évacuer | Dégagements exigibles |
|---|---|
| Moins de 20 personnes | 1 dégagement de 0,90 m |
| De 20 à 50 personnes | 1 dégagement de 1,40 m donnant directement sur l’extérieur, ou 2 dégagements (l’un de 0,90 m, l’autre pouvant être un dégagement accessoire) |
| De 51 à 100 personnes | 2 dégagements de 0,90 m, ou 1 de 1,40 m complété par un dégagement accessoire |
| De 101 à 200 personnes | 1 dégagement de 1,40 m et 1 de 0,90 m |
Synthèse de l’article PE 11 (arrêté du 22 juin 1990). Les culs-de-sac ne doivent pas dépasser 10 m (Académie de Versailles, fiche PE 11) et, au-delà de 50 personnes, les portes doivent s’ouvrir dans le sens de l’évacuation.
Concrètement, dès que votre aménagement dépasse une cinquantaine de personnes (clients et personnel compris), il faut en principe deux sorties. C’est un repère : le dossier de sécurité déposé en mairie et, le cas échéant, la commission de sécurité valident la solution retenue.
Ce que ce calcul ne couvre pas
Les terrasses sur la voie publique relèvent d’une autorisation d’occupation du domaine public délivrée par la commune, avec ses propres règles, et doivent rester accessibles. Pour les personnes à mobilité réduite, le guide pratique de la Ville de Brest (2023) rappelle par exemple les dimensions d’une table adaptée (hauteur 70 cm, profondeur 60 cm, largeur d’au moins 90 cm) et les espaces libres de 1,30 m sur 0,80 m à réserver (Ville de Brest). Enfin, l’effectif et la catégorie de l’établissement sont fixés par le dossier de sécurité, pas par cet article.
Que faire avant d’acheter le mobilier
- Mesurer la surface réelle de la salle, sans cuisine, sanitaires ni réserve.
- Décider avec votre architecte si l’effectif sera calculé à 1 personne par m² ou déclaré en places assises.
- Vérifier le nombre et la largeur des sorties exigés pour cet effectif.
- Définir le mélange de tables et calculer leur emprise avec la méthode ci-dessus, en conservant les allées accessibles.
- Choisir un pied et un plateau compatibles avant de valider la commande.
Sources et méthode
Réglementation : synthèses du type N par Legrand et la FFB, règles des ERP de 5e catégorie publiées par l’Eurométropole de Strasbourg, arrêté du 20 avril 2017 et guide d’accessibilité de la Ville de Brest. Dimensionnement : Dimensions.com. Sources consultées le 24 octobre 2026 ; la référence juridique reste le règlement de sécurité publié sur Légifrance.
Les dimensions des tables proviennent des fiches Xmobel. Les tableaux de calcul sont internes et les proportions de tables de l’exemple sont illustratives. Xmobel commercialise des chaises, des tables et des banquettes, et cet article est indicatif : il ne remplace pas le dossier de sécurité ni l’avis de votre architecte ou bureau de contrôle.
