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Actualizado en septiembre de 2026.
Como referencia, un restaurante cuenta con unos 1,5 m² de sala útil por comensal según la densidad que aplica el CTE para calcular la ocupación (1,2 m² en comida rápida): 60 m² útiles equivalen a 40 comensales. Esa cifra sirve para dimensionar la evacuación, no para colocar mesas. En la práctica, cada mesa con sus sillas ocupa entre 0,6 y 0,8 m² por comensal (cálculo propio) y el resto de la sala es paso y servicio. Abajo se explica cómo pasar de los metros cuadrados a la lista de mesas y sillas, con las medidas del catálogo de Xmobel.
¿Cuántos m² por comensal necesita un restaurante o un bar?
Hay tres cifras que se mezclan. La primera es la del CTE: para calcular la ocupación, el DB SI 3 cuenta 1,5 m² por persona en las zonas de público sentado de bares, cafeterías y restaurantes, 1,2 m² en restaurantes de comida rápida (hamburgueserías, pizzerías) y 1 m² por persona para el público de pie en bares y cafeterías. Se aplica sobre la superficie útil de cada zona, salvo que sea previsible una ocupación mayor (DB SI).
La segunda son las guías del sector: una plataforma de reservas cita 1,2 m² por comensal como fórmula habitual (TheFork Manager), y un proveedor de mobiliario habla de 1,5 a 2 m² para un restaurante tradicional, con más espacio en los gastronómicos y algo menos en cafeterías de alta rotación (mobiliariohosteleria.org). La cifra de 1,2 m² que muchas guías dan para cualquier restaurante coincide con la que el CTE usa para comida rápida; para un restaurante con servicio a mesa, el CTE usa 1,5 m². La tercera cifra es la de tu propio diseño, que depende de las mesas y de los pasos.
Con esas referencias, la ocupación según la superficie neta de sala sería esta:
| Sala neta | Ocupación a 1,5 m² (restaurante, CTE) | A 1,2 m² (comida rápida, CTE) | A 2 m² (servicio holgado, orientativo) |
|---|---|---|---|
| 30 m² | 20 | 25 | 15 |
| 60 m² | 40 | 50 | 30 |
| 90 m² | 60 | 75 | 45 |
| 120 m² | 80 | 100 | 60 |
| 150 m² | 100 | 125 | 75 |
Cálculo propio: superficie neta ÷ m² por persona, redondeando hacia abajo. La sala neta excluye cocina, aseos, almacén y zonas técnicas y, a menudo, la barra (mobiliariohosteleria.org). Ninguna columna es el aforo de tu licencia.
Si solo conoces los metros totales del local, algunas guías reservan en torno al 60 % para el salón y el 40 % para cocina y servicios (Qamarero). Es una regla orientativa: lo fiable es medir la sala neta real. La cocina y las zonas de servicio se cuentan aparte en el CTE, a 10 m² por persona.
¿El número de sillas es el aforo?
No. La ocupación de cálculo del DB SI sale de los metros útiles, no del número de sillas, y sirve para dimensionar salidas y evacuación. El aforo de la licencia lo determina el proyecto conforme a la normativa autonómica y municipal aplicable. Si el diseño coloca más sillas de las que resultan de esa densidad (por ejemplo, 50 comensales en 60 m² a 1,5 m²), es un dato que el técnico debe conocer antes de fijar salidas y anchuras. Para comprar, el número de sillas es el de comensales de diseño: una por comensal previsto.
¿Cuánto ocupa cada mesa con sus sillas?
Para pasar de metros cuadrados a mesas hay que saber cuánto ocupa cada mesa con sus comensales sentados. Dimensions.com sitúa la zona que ocupa quien se sienta entre 46 y 61 cm desde el borde de la mesa (Dimensions.com). Con 61 cm en cada lado con sillas, la huella de las mesas del catálogo es esta:
| Mesa | Comensales | Huella con sillas | m² por comensal |
|---|---|---|---|
| 70×70 cm (sillas en dos lados) | 2 | 1,34 m² | 0,67 |
| 120×70 cm (2 sillas por lado largo) | 4 | 2,30 m² | 0,58 |
| 120×80 cm (2 sillas por lado largo) | 4 | 2,42 m² | 0,61 |
| Ø80 cm (sillas alrededor) | 4 | 3,20 m² | 0,80 |
| Ø120 cm (sillas alrededor) | 6 | 4,60 m² | 0,77 |
Cálculo propio: huella = mesa + 61 cm en cada lado con sillas (en redondas, el círculo que la contiene). No incluye pasos.
Con entre 0,6 y 0,8 m² por comensal solo en mesa y silla, de los 1,5 m² del CTE quedan entre 0,7 y 0,9 m² para paso, servicio y elementos fijos: entre el 47 % y el 61 % de la sala.
Sobre los pasos, Dimensions.com recomienda entre 91 y 152 cm de espacio total desde el borde de la mesa hasta la pared o el obstáculo siguiente, sumando la zona de la silla (46 a 61 cm) y la de paso (46 a 91 cm). Además, los recorridos de evacuación tienen su propio mínimo: en pasillos, con carácter general, no menos de 1,00 m según el DB SI 3. Qué pasos de la sala cuentan como recorrido de evacuación lo decide el técnico.
Ejemplo: de los m² de la sala a la lista de compra
Con las mesas del catálogo, una mezcla de mesas de dos y de cuatro (proporción de ejemplo, no una norma) y la ocupación de cálculo a 1,5 m², la cuenta queda así:
| Sala neta | Comensales (1,5 m²) | Mesas de ejemplo | Huella de mesas y sillas | % de la sala |
|---|---|---|---|---|
| 30 m² | 20 | 4 de 70×70 y 3 de 120×70 | 12,3 m² | 41 % |
| 60 m² | 40 | 8 de 70×70 y 6 de 120×70 | 24,6 m² | 41 % |
| 90 m² | 60 | 10 de 70×70 y 10 de 120×70 | 36,5 m² | 41 % |
| 120 m² | 80 | 12 de 70×70 y 14 de 120×70 | 48,4 m² | 40 % |
Cálculo propio. Que la huella ocupe en torno al 41 % deja el resto para pasos y servicio, pero la distribución real depende de la forma de la sala, las columnas y la barra.
En compra, la sala de 60 m² del ejemplo son 40 sillas, 8 mesas de 70×70 cm con pie central y 6 de 120×70 cm con pie doble. Qué pie admite cada tablero se explica en la guía de medidas de mesas para restaurante. Para la barra y las mesas altas, los taburetes altos tienen su propia altura de asiento. Si en parte de la sala usas bancos corridos, la capacidad por anchura se calcula en la guía de bancos corridos.
¿Cuándo hace falta más de una salida?
El DB SI 3 permite que un recinto tenga una única salida si su ocupación no supera 100 personas y el recorrido hasta ella no pasa de 25 m; con más de una salida, el recorrido máximo hasta alguna de ellas es de 50 m, salvo las excepciones que enumera la tabla (DB SI). A 1,5 m² por persona, 100 personas son 150 m² útiles; a 1,2 m², 120 m². Por encima de eso, o con recorridos largos, el proyecto tendrá que resolver más salidas.
Las puertas y pasos se dimensionan con una anchura de al menos P/200 (P, personas) y no menos de 0,80 m, así que el mínimo de 0,80 m es el que manda hasta 160 personas. Son cifras orientativas: el técnico aplica la tabla completa con sus excepciones.
Qué no cubre este cálculo
Las terrazas se rigen por ordenanzas municipales que no se han revisado aquí. En accesibilidad, el DB SUA 9 exige un itinerario accesible que comunique el acceso accesible con las zonas de uso público (DB SUA 9, versión de 2022); sus anchuras y espacios de giro los comprueba el técnico. Y el aforo de la licencia, como se ha dicho, lo fija el proyecto según la normativa autonómica y municipal.
Qué hacer antes de comprar el mobiliario
- Medir la sala neta real, sin cocina, aseos, almacén ni barra.
- Pedir al técnico la ocupación de cálculo y el número de salidas que exige el local.
- Definir la mezcla de mesas y calcular su huella con el método de arriba.
- Elegir pie y tablero compatibles antes de cerrar el pedido.
- Pedir la documentación de inflamabilidad de los asientos tapizados si el técnico la exige.
Fuentes y método
Normativa: CTE DB SI (texto consolidado de marzo de 2025, sin valor jurídico; la referencia jurídica es la publicada en el BOE) y DB SUA 9. Dimensionado: Dimensions.com. Guías del sector, con interés comercial: TheFork Manager, mobiliariohosteleria.org y Qamarero. Todo se consultó el 20 de septiembre de 2026.
Las medidas de mesa proceden de las fichas de Xmobel. Las tres tablas de cálculo son propias y las proporciones de mesas del ejemplo son ilustrativas. Xmobel comercializa sillas, mesas y bancos, y este artículo es orientativo: no sustituye el proyecto técnico.
